2017. december 26., kedd

BÉCSI HUSZÁRCSÓK

....... avagy sok helyen : ÖRDÖGPOGÁCSA... A megadott mennyiség dupláját 
érdemes venni, de akár a tipláját is, hiszen a megadott mennyiség nagyos kis adag. 
A tésztáját ízesithetjük egy csomag vaniliás cukorral vagy kevés reszelt
citromhéjjal, pár csepp citromlével).


 Hozzávalók: 

11 dkg Ráma margarin
7 dkg cukor
16 dkg liszt
1 tojássárgája
csipet só

tojásfehérje
durvára tört dió
barackíz




 A Ráma margarint simára keverjük a cukorral és a tojássárgával, majd összegyúrjuk
a csipet sóval és a liszttel. (ha nem állna össze, korty tejet adunk hozzá)
Hideg helyen legalább egy órahosszáig pihentetjük.

Kétujjnyi vastag hosszú hengert formálunk belőle, amelyet kétujjnyi széles darabokra
vágunk. A kis tésztadarabokat gömbökké formáljuk, majd a deszkára téve ujjunkkal
(hüvelyk) lyukat nyomunk a közepébe.
Ezután a lyukas felét tojásfehérjébe, majd durvára vágott tört dióba mártjuk.
Sütőlemezre egymás mellé ritkásan ültetjük, az üregükbe egy-egy mokkáskanálnyi
barackízt csepegtetünk, és forró sütőben aranysárgára sütjük.

(anyukám őrizte meg a receptet, egy régesrégi újság kivágással 😘)


2017. november 20., hétfő

CSIRKEMELL CITRUSOKKAL ÉS CUKKINIVEL

/PETTO DI POLLO AGLI AGRUMI E ZUCCHINE/

..... könnyű, friss, alacsony kalória tartalmú és "nyáridéző" étel.... ezen a novemberi
hűvös őszi napon :-) egyszerűen imádnivaló :-)



Hozzávalók: (4 személyre)

6 szelet csirkemell
3 kisebb cukkini
1-1-1 citrom, narancs,lime
só, olivaolaj
reszelt (parmezán)sajt







A cukkiniket megmossuk, leitatjuk, végeit levágjuk, és nagylyukú reszelőn
lereszeljük.
A cukkinihez reszeljük a narancs és a lime héját.
Összekeverjük, enyhén sózzuk és egy serpenyőben kevés olivaolajon
lassú tűzön kb 10 perc alatt (néha megkeverve) puhára pároljuk.
Félretesszük.



A narancs-lime-citrom levét kinyomjuk, és az enyhén kivert csirkemell
szeletekre öntjük. Kb 20 percig marináljuk.

A csirkemelleket ezután leitatjuk és mindkét oldalát hirtelen átgrillezzük
egy olivaolajjal kikent serpenyőben. Ezután egy olivaolajjal kikent sütőlapra
helyezzük és mindegyik tetejére halmozunk a párolt cukkiniből.


(Parmezán)sajttal megszórjuk és pár percre forró sütőbe dugjuk, amig a sajt
megolvad.
Az ajánlott körete a paradicsom saláta, a legszebb (és finomabb) talán
a sárga koktélparadicsomból készitett :)


2017. július 18., kedd

PISZTÁCIÁS FÜGESALÁTA

/INSALATA DI FICHI CON PISTACCHI/

...... fantasztikus saláta, az izek harmóniája. Én a mozzarella helyett "burrata-t"
tálaltam hozzá, ami a mozzarellához hasonló, de attól krémesebb, Puglia megye
egyik legfinomabb terméke friss tehéntejből.




Hozzávalók: (2 főre)

egy maréknyi rukola
6 friss füge
8 szelet pácolt sonka (nálam "coppa")
3 evőkanálnyi pisztácia
olivaolaj, só, bors
balzsamecet (fakultativ)






Egy üres üvegbe teszünk néhány kanálnyi olivaolajat, kevés balzsamecetet,
sót és borsot, és jól összerázzuk.

A tányérokra helyezzük a rukolát, a sonkát, és a kettévágott fügéket.
Mellétesszük a kettévágott mozzarellákat.
Megszórjuk a durvára tört pisztáciával és meglocsoljuk az öntettel.
Azonnal tálaljuk.





CITROMOS TIRAMISU ERDEI GYÜMÖLCSÖKKEL

/TIRAMISU DELICATO AL LIMONE CON FRUTTI DI BOSCO/



 Hozzávalók: (6 személyre)

35-40 dkg babapiskóta
50 dkg mascarpone
2 dl tejszin (friss)
4 tojássárgája
15+15 dkg cukor
2 citrom
30 dkg erdei gyümölcs
(málna, áfonya, szeder)




Elkészitjük a szirupot:
Egy kisebb edénybe 3 dl vizet öntünk. Belereszeljük a 2 citrom héját,
és belefacsarjuk a citromok levét. Hozzáadjuk a 15 dkg cukrot, és forralásig
melegitjük, ekkor lezárjuk, langyosra hűtjük.

A tojások sárgáját habosra keverjük a másik 15 dkg cukorral. Hozzáadjuk a
mascarponét, és a csipet sóval kemény habbá vert tejszint.

Egy porcelán tál alját sorban kirakjuk a citromos szirupban hirtelen megmártott
babapiskótákkal. Rákenünk egy sor krémet, és addig folytatjuk a rétegezést,
amig tart a hozzávalókból. A tetejére krém kerüljön.
Celofánnal letakarjuk, és a hűtőszekrénybe tesszük, legalább 4 órahosszára.
(akár egy éjszakára)
A tetejét kirakjuk a gyümülcsökkel, legjobb - ha tálalás előtt végezzük ezt a
műveletet.
Nagyobb kockára vágva hidegen tálaljuk. 





  

2017. július 16., vasárnap

PAPRIKA-KRÉMLEVES FETA SAJTTAL

/CREMA DI PEPERONI CON FETA/

....... gyors, könnyű, egészséges... nyáron langyosan a legjobb :-)




Hozzávalók (3 személyre)

3 piros kaliforniai paprika
1 kis hagyma
friss bazsalikom levelek
olivaolaj, 1 kanál liszt
10-15 dkg FETA sajt
só, bors






A paprikákat megmossuk, és darabokra vágjuk.
Egy edénybe kevés olivaolajat öntünk, és megfuttatjuk rajta a tisztitott,
apróra vágott hagymát. Rátesszük a paprikát, és kevergetve pár percig
pároljuk. Megszórjuk a liszttel, és újabb 1-2 percig kevergetve pároljuk.
Ekkor felöntjük annyi vizzel, hogy éppen ellepje, sózzuk és enyhén
borsozzuk,beledobunk néhány friss bazsalikom levelet. Lefedve kb 20-30
percig főzzük.

Botmixerrel pürésitjük
Tányérokba merjük, összemorzsolt feta sajttal és friss bazsalimom levéllel
megszórva tálaljuk. Aki szereti, meglocsolhatja kevés olivaolajjal, illetve
megszórhatja őrölt fekete borssal. 


 





2017. július 9., vasárnap

"CAPRESE" NEKTARINNAL

/CAPRESE CON PESCHE NOCI/

...... kicsit más, friss, üde, nyári.....



Hozzávalók: (4 személyre)

40 dkg mozzarella
2-3 nektarin
1 evőkanálnyi citromlé
petrezselyemzöld, menta (fakultativ)
olivaolaj, só







A mozzarellákat lecsöpögtetjük, és vékony szeletekre vágjuk.
A szeleteket egy itatóspapirra rakosgatjuk, és 10 percig állni hagyjuk.

A nektarinokat megmossuk, és magozás után vékony szeletekre
vágjuk.

Elkészitjük az öntetet: a petrezselymet és néhány szál mentát finomra
apritunk, hozzáadunk 3-4 evőkanálnyi olivaolajat és a citromlevet, csipet
sót és jól elkeverjük (a legjobb egy üres befőttes-üvegbe összerázni).

Tálalásnál a tányérokra felváltva rakunk a mozzarellából és a
nektarinból. Megöntözzük a citronet öntettel. Azonnal fogyasztjuk.



RAVIOLI SELYMES PAPRIKA SZÓSSZAL

/RAVIOLI CON SALSA DI PEPERONI/

....... a ravioli (vagy tortellini) nálam most ricotta-ás töltelékkel volt ... de 
ehhez a recepthez tökéletes a húsos, vagy sonkás töltetű is....




Hozzávalók (4 személyre):

50 dkg friss ravioli (vagy tortellini)
1 kis fej hagyma
1 nagy piros kaliforniai paprika
olivaolaj, só

A díszitéshez:
rukola, parmezánsajt forgács
fenyőmag (fakultativ)







A paprikát megmossuk, leitatjuk és finomra vágjuk (darabológép segithet
a műveletben).
Egy serpnyőbe 3 kanálnyi olivaolajat öntünk, és megfuttatjuk rajta a
finomra vágott hagymát. Rátesszük a paprikát, és kb 3 percig kevergetve
főzzük. Felöntjük egy fél pohárnyi vizzel, megsózzuk, és lefedve lassú
tűzön kb 20 perc alatt puhára főzzük. (ha kell, a folyadékot pótoljuk)
Ekkor merülő-mixerrel krémessé dolgozzuk.


A tésztát lobogó sós vizben kifőzzük. Leszűrjük.
A leszűrt tésztát a serpenyőbe öntjük, a szósszal óvatosan elkeverjük.

Tányérokba szedjük, és a tetejére csipet friss rukolát, parmezánsajt
forgácsokat, illetve piritott fenyőmagot szórunk.