2017. július 18., kedd

PISZTÁCIÁS FÜGESALÁTA

/INSALATA DI FICHI CON PISTACCHI/

...... fantasztikus saláta, az izek harmóniája. Én a mozzarella helyett "burrata-t"
tálaltam hozzá, ami a mozzarellához hasonló, de attól krémesebb, Puglia megye
egyik legfinomabb terméke friss tehéntejből.




Hozzávalók: (2 főre)

egy maréknyi rukola
6 friss füge
8 szelet pácolt sonka (nálam "coppa")
3 evőkanálnyi pisztácia
olivaolaj, só, bors
balzsamecet (fakultativ)






Egy üres üvegbe teszünk néhány kanálnyi olivaolajat, kevés balzsamecetet,
sót és borsot, és jól összerázzuk.

A tányérokra helyezzük a rukolát, a sonkát, és a kettévágott fügéket.
Mellétesszük a kettévágott mozzarellákat.
Megszórjuk a durvára tört pisztáciával és meglocsoljuk az öntettel.
Azonnal tálaljuk.





CITROMOS TIRAMISU ERDEI GYÜMÖLCSÖKKEL

/TIRAMISU DELICATO AL LIMONE CON FRUTTI DI BOSCO/



 Hozzávalók: (6 személyre)

35-40 dkg babapiskóta
50 dkg mascarpone
2 dl tejszin (friss)
4 tojássárgája
15+15 dkg cukor
2 citrom
30 dkg erdei gyümölcs
(málna, áfonya, szeder)




Elkészitjük a szirupot:
Egy kisebb edénybe 3 dl vizet öntünk. Belereszeljük a 2 citrom héját,
és belefacsarjuk a citromok levét. Hozzáadjuk a 15 dkg cukrot, és forralásig
melegitjük, ekkor lezárjuk, langyosra hűtjük.

A tojások sárgáját habosra keverjük a másik 15 dkg cukorral. Hozzáadjuk a
mascarponét, és a csipet sóval kemény habbá vert tejszint.

Egy porcelán tál alját sorban kirakjuk a citromos szirupban hirtelen megmártott
babapiskótákkal. Rákenünk egy sor krémet, és addig folytatjuk a rétegezést,
amig tart a hozzávalókból. A tetejére krém kerüljön.
Celofánnal letakarjuk, és a hűtőszekrénybe tesszük, legalább 4 órahosszára.
(akár egy éjszakára)
A tetejét kirakjuk a gyümülcsökkel, legjobb - ha tálalás előtt végezzük ezt a
műveletet.
Nagyobb kockára vágva hidegen tálaljuk. 





  

2017. július 16., vasárnap

PAPRIKA-KRÉMLEVES FETA SAJTTAL

/CREMA DI PEPERONI CON FETA/

....... gyors, könnyű, egészséges... nyáron langyosan a legjobb :-)




Hozzávalók (3 személyre)

3 piros kaliforniai paprika
1 kis hagyma
friss bazsalikom levelek
olivaolaj, 1 kanál liszt
10-15 dkg FETA sajt
só, bors






A paprikákat megmossuk, és darabokra vágjuk.
Egy edénybe kevés olivaolajat öntünk, és megfuttatjuk rajta a tisztitott,
apróra vágott hagymát. Rátesszük a paprikát, és kevergetve pár percig
pároljuk. Megszórjuk a liszttel, és újabb 1-2 percig kevergetve pároljuk.
Ekkor felöntjük annyi vizzel, hogy éppen ellepje, sózzuk és enyhén
borsozzuk,beledobunk néhány friss bazsalikom levelet. Lefedve kb 20-30
percig főzzük.

Botmixerrel pürésitjük
Tányérokba merjük, összemorzsolt feta sajttal és friss bazsalimom levéllel
megszórva tálaljuk. Aki szereti, meglocsolhatja kevés olivaolajjal, illetve
megszórhatja őrölt fekete borssal. 


 





2017. július 9., vasárnap

"CAPRESE" NEKTARINNAL

/CAPRESE CON PESCHE NOCI/

...... kicsit más, friss, üde, nyári.....



Hozzávalók: (4 személyre)

40 dkg mozzarella
2-3 nektarin
1 evőkanálnyi citromlé
petrezselyemzöld, menta (fakultativ)
olivaolaj, só







A mozzarellákat lecsöpögtetjük, és vékony szeletekre vágjuk.
A szeleteket egy itatóspapirra rakosgatjuk, és 10 percig állni hagyjuk.

A nektarinokat megmossuk, és magozás után vékony szeletekre
vágjuk.

Elkészitjük az öntetet: a petrezselymet és néhány szál mentát finomra
apritunk, hozzáadunk 3-4 evőkanálnyi olivaolajat és a citromlevet, csipet
sót és jól elkeverjük (a legjobb egy üres befőttes-üvegbe összerázni).

Tálalásnál a tányérokra felváltva rakunk a mozzarellából és a
nektarinból. Megöntözzük a citronet öntettel. Azonnal fogyasztjuk.



RAVIOLI SELYMES PAPRIKA SZÓSSZAL

/RAVIOLI CON SALSA DI PEPERONI/

....... a ravioli (vagy tortellini) nálam most ricotta-ás töltelékkel volt ... de 
ehhez a recepthez tökéletes a húsos, vagy sonkás töltetű is....




Hozzávalók (4 személyre):

50 dkg friss ravioli (vagy tortellini)
1 kis fej hagyma
1 nagy piros kaliforniai paprika
olivaolaj, só

A díszitéshez:
rukola, parmezánsajt forgács
fenyőmag (fakultativ)







A paprikát megmossuk, leitatjuk és finomra vágjuk (darabológép segithet
a műveletben).
Egy serpnyőbe 3 kanálnyi olivaolajat öntünk, és megfuttatjuk rajta a
finomra vágott hagymát. Rátesszük a paprikát, és kb 3 percig kevergetve
főzzük. Felöntjük egy fél pohárnyi vizzel, megsózzuk, és lefedve lassú
tűzön kb 20 perc alatt puhára főzzük. (ha kell, a folyadékot pótoljuk)
Ekkor merülő-mixerrel krémessé dolgozzuk.


A tésztát lobogó sós vizben kifőzzük. Leszűrjük.
A leszűrt tésztát a serpenyőbe öntjük, a szósszal óvatosan elkeverjük.

Tányérokba szedjük, és a tetejére csipet friss rukolát, parmezánsajt
forgácsokat, illetve piritott fenyőmagot szórunk.




2017. július 6., csütörtök

PALACSINTA-TÉSZTÁBAN SÜLT FRISS FÜGE

/FRITTELLE DI FICHI/

 Hozzávalók:

18-20 db friss füge
18 dkg liszt
8 dkg cukor
1,2 dl tej
2 db tojás
1/2 zacskó sütőpor
csipet fahéj, pici rum
csipet só, olaj, porcukor






A fügéket megmossuk, leitatjuk (ha bio fügét használunk, akkor
ez a folyamat kimaradhat). Kettévágjuk.


A tojásokat kettéválasztjuk.
A fehérjéket csipet sóval kemény habbá verjük.

A tojássárgákat a cukorral habosra verjük.
Hozzáadjuk a csipet fahéjat, a sütőport, a lisztet, a tejet, a rumot.
Aztán óvatosan belekeverjük a felvert tojásfehérjét.
(kb fél órahosszát pihentetjük)


Egy magasabb falú serpenyőben 2 ujjnyi napraforgó-olajat hevitünk.
A félbevágott fügéket megmártjuk a sűrű palacsintatésztában, és hirtelen
mindkét oldalukat kisütjük, itatóspapirra szedjük. (nagyon gyorsan kell vele
dolgozni, mert pillanatok alatt kisülnek)

Langyosra hűtjük, és tálalásnál porcukorral megszórjuk.

(Megjegyzés: mindenképpen puha gyümölcs kell hozzá, és szerintem
banánnal is finom lehet, legközelebb kipróbálom)




2017. június 28., szerda

TÉSZTA-SZÓSZ POLIPPAL

/SUGO CON I POLIPETTI/

............ ritkán főzök polipot, bár többet is kerülhetne az asztalra, mert nagyon
finom. Ritkán jutok kis polipokhoz (polipetti), a halasnál legtöbbször a szép nagy
példányok találhatóak, az meg a mi kis családunknak túl sok (4-5 kilósak). A halas
bácsi meg nem fogja nekem kettévágni szegény állatot 😁 Egyszer vettem
karácsonyra egy 5 kilósat, és 4-en alig birtuk megenni.... :) Ez a recept az igazi,
legegyszerűbb változat, nápolyi eredetű... bár egész Italiában ez a legelterjedtebb..
Spagettivel a legigazibb, de én most rövid tésztát választottam hozzá...


Hozzávalók (4 személyre)

40 dkg spagetti (vagy izlés szerinti tészta)
50 dkg polip(etti)
40 dkg paradicsom konzerv
5 evőkanálnyi olivaolaj
2-3 gerezd fokhagyma
friss petrezselyemzöld, só
erős paprika (fakultativ)






A polipokat megmossuk, megtisztitjuk, és nagyobb darabokra vágjuk.
Egy magas falú edénybe öntjük az olivaolajat, és megfuttatjuk rajta az
apróra vágott fokhagymát.
Beletesszük a megtisztitott polipot, és néhány percig fakanállal
megkeverve átforgatjuk közepes lángon.
Felöntjük a paradicsommal, 1-2 pohár vizet is adunk hozzá (hiszen a főzési
idő kb 1 órahossza lesz, a polipok nagyságától függően), sózzuk, és a
lángot lejjebb véve lassú tűzön addig főzzük, amig a villát beleszúrva
puhának találjuk. (közben a vizet pótolhatjuk)

A tésztát lobogó sós vizben kifőzzük és leszűrjük. A tésztát egyenesen
a megfőtt szószba öntjük, átkeverjük.
Tányérokra szedjük, és bőven meghintjük vágott petrezselyemzölddel,
izlés szerint erős paprikával izesitjük.

(Megjegyzés: az erős paprikát a fokhagymával együtt is megfuttathatjuk
az olivaolajon, de akkor számitsunk rá, hogy az egész szósz pikáns lesz,
tehát gyerekek nem fogyaszthatják)