2017. november 20., hétfő

CSIRKEMELL CITRUSOKKAL ÉS CUKKINIVEL

/PETTO DI POLLO AGLI AGRUMI E ZUCCHINE/

..... könnyű, friss, alacsony kalória tartalmú és "nyáridéző" étel.... ezen a novemberi
hűvös őszi napon :-) egyszerűen imádnivaló :-)



Hozzávalók: (4 személyre)

6 szelet csirkemell
3 kisebb cukkini
1-1-1 citrom, narancs,lime
só, olivaolaj
reszelt (parmezán)sajt







A cukkiniket megmossuk, leitatjuk, végeit levágjuk, és nagylyukú reszelőn
lereszeljük.
A cukkinihez reszeljük a narancs és a lime héját.
Összekeverjük, enyhén sózzuk és egy serpenyőben kevés olivaolajon
lassú tűzön kb 10 perc alatt (néha megkeverve) puhára pároljuk.
Félretesszük.



A narancs-lime-citrom levét kinyomjuk, és az enyhén kivert csirkemell
szeletekre öntjük. Kb 20 percig marináljuk.

A csirkemelleket ezután leitatjuk és mindkét oldalát hirtelen átgrillezzük
egy olivaolajjal kikent serpenyőben. Ezután egy olivaolajjal kikent sütőlapra
helyezzük és mindegyik tetejére halmozunk a párolt cukkiniből.


(Parmezán)sajttal megszórjuk és pár percre forró sütőbe dugjuk, amig a sajt
megolvad.
Az ajánlott körete a paradicsom saláta, a legszebb (és finomabb) talán
a sárga koktélparadicsomból készitett :)


2017. július 18., kedd

PISZTÁCIÁS FÜGESALÁTA

/INSALATA DI FICHI CON PISTACCHI/

...... fantasztikus saláta, az izek harmóniája. Én a mozzarella helyett "burrata-t"
tálaltam hozzá, ami a mozzarellához hasonló, de attól krémesebb, Puglia megye
egyik legfinomabb terméke friss tehéntejből.




Hozzávalók: (2 főre)

egy maréknyi rukola
6 friss füge
8 szelet pácolt sonka (nálam "coppa")
3 evőkanálnyi pisztácia
olivaolaj, só, bors
balzsamecet (fakultativ)






Egy üres üvegbe teszünk néhány kanálnyi olivaolajat, kevés balzsamecetet,
sót és borsot, és jól összerázzuk.

A tányérokra helyezzük a rukolát, a sonkát, és a kettévágott fügéket.
Mellétesszük a kettévágott mozzarellákat.
Megszórjuk a durvára tört pisztáciával és meglocsoljuk az öntettel.
Azonnal tálaljuk.





CITROMOS TIRAMISU ERDEI GYÜMÖLCSÖKKEL

/TIRAMISU DELICATO AL LIMONE CON FRUTTI DI BOSCO/



 Hozzávalók: (6 személyre)

35-40 dkg babapiskóta
50 dkg mascarpone
2 dl tejszin (friss)
4 tojássárgája
15+15 dkg cukor
2 citrom
30 dkg erdei gyümölcs
(málna, áfonya, szeder)




Elkészitjük a szirupot:
Egy kisebb edénybe 3 dl vizet öntünk. Belereszeljük a 2 citrom héját,
és belefacsarjuk a citromok levét. Hozzáadjuk a 15 dkg cukrot, és forralásig
melegitjük, ekkor lezárjuk, langyosra hűtjük.

A tojások sárgáját habosra keverjük a másik 15 dkg cukorral. Hozzáadjuk a
mascarponét, és a csipet sóval kemény habbá vert tejszint.

Egy porcelán tál alját sorban kirakjuk a citromos szirupban hirtelen megmártott
babapiskótákkal. Rákenünk egy sor krémet, és addig folytatjuk a rétegezést,
amig tart a hozzávalókból. A tetejére krém kerüljön.
Celofánnal letakarjuk, és a hűtőszekrénybe tesszük, legalább 4 órahosszára.
(akár egy éjszakára)
A tetejét kirakjuk a gyümülcsökkel, legjobb - ha tálalás előtt végezzük ezt a
műveletet.
Nagyobb kockára vágva hidegen tálaljuk. 





  

2017. július 16., vasárnap

PAPRIKA-KRÉMLEVES FETA SAJTTAL

/CREMA DI PEPERONI CON FETA/

....... gyors, könnyű, egészséges... nyáron langyosan a legjobb :-)




Hozzávalók (3 személyre)

3 piros kaliforniai paprika
1 kis hagyma
friss bazsalikom levelek
olivaolaj, 1 kanál liszt
10-15 dkg FETA sajt
só, bors






A paprikákat megmossuk, és darabokra vágjuk.
Egy edénybe kevés olivaolajat öntünk, és megfuttatjuk rajta a tisztitott,
apróra vágott hagymát. Rátesszük a paprikát, és kevergetve pár percig
pároljuk. Megszórjuk a liszttel, és újabb 1-2 percig kevergetve pároljuk.
Ekkor felöntjük annyi vizzel, hogy éppen ellepje, sózzuk és enyhén
borsozzuk,beledobunk néhány friss bazsalikom levelet. Lefedve kb 20-30
percig főzzük.

Botmixerrel pürésitjük
Tányérokba merjük, összemorzsolt feta sajttal és friss bazsalimom levéllel
megszórva tálaljuk. Aki szereti, meglocsolhatja kevés olivaolajjal, illetve
megszórhatja őrölt fekete borssal. 


 





2017. július 9., vasárnap

"CAPRESE" NEKTARINNAL

/CAPRESE CON PESCHE NOCI/

...... kicsit más, friss, üde, nyári.....



Hozzávalók: (4 személyre)

40 dkg mozzarella
2-3 nektarin
1 evőkanálnyi citromlé
petrezselyemzöld, menta (fakultativ)
olivaolaj, só







A mozzarellákat lecsöpögtetjük, és vékony szeletekre vágjuk.
A szeleteket egy itatóspapirra rakosgatjuk, és 10 percig állni hagyjuk.

A nektarinokat megmossuk, és magozás után vékony szeletekre
vágjuk.

Elkészitjük az öntetet: a petrezselymet és néhány szál mentát finomra
apritunk, hozzáadunk 3-4 evőkanálnyi olivaolajat és a citromlevet, csipet
sót és jól elkeverjük (a legjobb egy üres befőttes-üvegbe összerázni).

Tálalásnál a tányérokra felváltva rakunk a mozzarellából és a
nektarinból. Megöntözzük a citronet öntettel. Azonnal fogyasztjuk.



RAVIOLI SELYMES PAPRIKA SZÓSSZAL

/RAVIOLI CON SALSA DI PEPERONI/

....... a ravioli (vagy tortellini) nálam most ricotta-ás töltelékkel volt ... de 
ehhez a recepthez tökéletes a húsos, vagy sonkás töltetű is....




Hozzávalók (4 személyre):

50 dkg friss ravioli (vagy tortellini)
1 kis fej hagyma
1 nagy piros kaliforniai paprika
olivaolaj, só

A díszitéshez:
rukola, parmezánsajt forgács
fenyőmag (fakultativ)







A paprikát megmossuk, leitatjuk és finomra vágjuk (darabológép segithet
a műveletben).
Egy serpnyőbe 3 kanálnyi olivaolajat öntünk, és megfuttatjuk rajta a
finomra vágott hagymát. Rátesszük a paprikát, és kb 3 percig kevergetve
főzzük. Felöntjük egy fél pohárnyi vizzel, megsózzuk, és lefedve lassú
tűzön kb 20 perc alatt puhára főzzük. (ha kell, a folyadékot pótoljuk)
Ekkor merülő-mixerrel krémessé dolgozzuk.


A tésztát lobogó sós vizben kifőzzük. Leszűrjük.
A leszűrt tésztát a serpenyőbe öntjük, a szósszal óvatosan elkeverjük.

Tányérokba szedjük, és a tetejére csipet friss rukolát, parmezánsajt
forgácsokat, illetve piritott fenyőmagot szórunk.




2017. július 6., csütörtök

PALACSINTA-TÉSZTÁBAN SÜLT FRISS FÜGE

/FRITTELLE DI FICHI/

 Hozzávalók:

18-20 db friss füge
18 dkg liszt
8 dkg cukor
1,2 dl tej
2 db tojás
1/2 zacskó sütőpor
csipet fahéj, pici rum
csipet só, olaj, porcukor






A fügéket megmossuk, leitatjuk (ha bio fügét használunk, akkor
ez a folyamat kimaradhat). Kettévágjuk.


A tojásokat kettéválasztjuk.
A fehérjéket csipet sóval kemény habbá verjük.

A tojássárgákat a cukorral habosra verjük.
Hozzáadjuk a csipet fahéjat, a sütőport, a lisztet, a tejet, a rumot.
Aztán óvatosan belekeverjük a felvert tojásfehérjét.
(kb fél órahosszát pihentetjük)


Egy magasabb falú serpenyőben 2 ujjnyi napraforgó-olajat hevitünk.
A félbevágott fügéket megmártjuk a sűrű palacsintatésztában, és hirtelen
mindkét oldalukat kisütjük, itatóspapirra szedjük. (nagyon gyorsan kell vele
dolgozni, mert pillanatok alatt kisülnek)

Langyosra hűtjük, és tálalásnál porcukorral megszórjuk.

(Megjegyzés: mindenképpen puha gyümölcs kell hozzá, és szerintem
banánnal is finom lehet, legközelebb kipróbálom)




2017. június 28., szerda

TÉSZTA-SZÓSZ POLIPPAL

/SUGO CON I POLIPETTI/

............ ritkán főzök polipot, bár többet is kerülhetne az asztalra, mert nagyon
finom. Ritkán jutok kis polipokhoz (polipetti), a halasnál legtöbbször a szép nagy
példányok találhatóak, az meg a mi kis családunknak túl sok (4-5 kilósak). A halas
bácsi meg nem fogja nekem kettévágni szegény állatot 😁 Egyszer vettem
karácsonyra egy 5 kilósat, és 4-en alig birtuk megenni.... :) Ez a recept az igazi,
legegyszerűbb változat, nápolyi eredetű... bár egész Italiában ez a legelterjedtebb..
Spagettivel a legigazibb, de én most rövid tésztát választottam hozzá...


Hozzávalók (4 személyre)

40 dkg spagetti (vagy izlés szerinti tészta)
50 dkg polip(etti)
40 dkg paradicsom konzerv
5 evőkanálnyi olivaolaj
2-3 gerezd fokhagyma
friss petrezselyemzöld, só
erős paprika (fakultativ)






A polipokat megmossuk, megtisztitjuk, és nagyobb darabokra vágjuk.
Egy magas falú edénybe öntjük az olivaolajat, és megfuttatjuk rajta az
apróra vágott fokhagymát.
Beletesszük a megtisztitott polipot, és néhány percig fakanállal
megkeverve átforgatjuk közepes lángon.
Felöntjük a paradicsommal, 1-2 pohár vizet is adunk hozzá (hiszen a főzési
idő kb 1 órahossza lesz, a polipok nagyságától függően), sózzuk, és a
lángot lejjebb véve lassú tűzön addig főzzük, amig a villát beleszúrva
puhának találjuk. (közben a vizet pótolhatjuk)

A tésztát lobogó sós vizben kifőzzük és leszűrjük. A tésztát egyenesen
a megfőtt szószba öntjük, átkeverjük.
Tányérokra szedjük, és bőven meghintjük vágott petrezselyemzölddel,
izlés szerint erős paprikával izesitjük.

(Megjegyzés: az erős paprikát a fokhagymával együtt is megfuttathatjuk
az olivaolajon, de akkor számitsunk rá, hogy az egész szósz pikáns lesz,
tehát gyerekek nem fogyaszthatják)



2017. június 27., kedd

HAL-HAMBURGER ZÖLD OLIVABOGYÓVAL

/HAMBURGER DI PESCE CON LE OLIVE/

...... erre mondja a férjem, hogy jó az ebéd, mert "tunkolós"... mondjuk az egész
olasz nép szeret "tunkolni", széles mosollyal, nagy elégedettséggel... bár nincsenek
egyedül (szerintem) ezzel a jó szokásukkal :-) Ez az étel duplán olivabogyós, hiszen
a hamburgerben is van, és a szószban is.  Mi igy szeretjük .... ilyen NAGYON olivásan 😋


Hozzávalók: (4 személyre)

60 dkg szálkamentes tengeri halfilé
1 kis hagyma, 2 gerezd fokhagyma
1 darab halványitó zellerszár
1 kis üveg zöld olivabogyó leszűrve
1 tojás
3 dl paradicsom (konzerv)
majoranna, petrezselyemzöld
néhány kanálnyi zsemlemorzsa
só, bors, olivaolaj, liszt




A hal húst megmossuk, leitatjuk. Darabológépbe tesszük. Izlés szerint
finomra, vagy enyhén darabosra mixeljük. Egy üvegtálba öntjük.
Hozzáadjuk a tojást, zsemlemorzsát, a finomra vágott olivabogyót (a fele
üvegnyit), sózzuk, borsozzuk, és vágott petrezselyemzölddel, csipet
majorannával izesitjük.


Hamburgereket formázunk belőle.

Egy teflon seprenyőbe kevés olivaolajat öntünk, és megfuttatjuk az
apróra vágott hagymát, fokhagymát, és a kis karikára vágott zellert.
Felöntjük a paradicsommal, enyhén sózzuk, és kb 15 percig főzzük.
(ha sűsű paradicsomot használunk, akkor természetesen vizzel
kissé higithatjuk a szószt)


Közben a megformázott hamburgereket óvatosan megforgatjuk
lisztben, és egy másik serpenyőben 4-5 evőkanálnyi olivaolajon
mindket oldalán pár perc alatt megsütjük.
Ráöntjük az illatos paradicsom szószt, hozzáadjuk a maradék
karikára vágott olivabogyókat, és további 10 perc alatt készre
főzzük.

Tálalásnál  friss apróra vágott petrezselyemmel bőven megszórjuk. 





TÖLTÖTT CUKKINI (FETA SAJT, OLIVABOGYÓ)

/ZUCCHINE FARCITE CON FETA E OLIVE NERE/

......



Hozzávalók: 

4 közepes cukkini
2 tojás
néhány evőkanálnyi zsemlemorzsa
10 dkg feta sajt
2 evőkanálnyi magozott fekete olivabogyó
só, bors, száritott oregano, olivaolaj




A cukkiniket megmossuk, végeit levágjuk.
Kivájjuk, és egy sütőlemezre rakosgatjuk, amibe előtte vizbe áztatott és
kicsavart sütőpapirt tettünk.
Olivaolajjal meglocsoljuk, és 180 fokos sütőben fél óra alatt elősütjük.

Addig elkészitjük a tölteléket:
A kivájt cukkini húst apróra vagjuk, és egy üvegtálba tesszük.
Beleütjük a tojásokat, az elmorzsolt feta sajtot is hozzáadjuk, valamint
a vékony karikákra vágott kimagozott olivabogyókat. Enyhén sózzuk,
borsozzuk, csipetnyi oreganóval izesitjuk. Elkeverjük, és annyi
zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy ne túl folyós masszát kapjunk.


A sütőből kivett cukkiniket megtöltjük, és vissza tesszük a sütőbe,
amit 200 fokra felcsavarunk. Addig sütjük, amig a teteje szép szint kap.
Langyosan tálaljuk friss zöld salátával.


ZITI SÜLT HERINGGEL ÉS PARADICSOMMAL

/ZITI CON SARDE E POMODORI GRATINATI/

............... ettől tökéletesebb fogást ritkán főzök... mivel ebben MINDEN benne
van.. - tészta - hal - zöldség - sajt. Ráadásul könnyű és gyors nyári ebéd-. Imádjuk!



Hozzávalók: (4 személyre)

32 dkg ZITI tészta
20 dkg friss hering
8 közepes méretű paradicsom
3-4 evőkanalnyi zsemlemorzsa
6 evőkanálnyi reszelt parmezánsajt
só, bors, olivaolaj

A petrezselyem pesto-hoz:

1 csokor petrezelyemzöld
2 evőkanálnyi mandula
1 gerezd fokhagyma
olivaolaj
4 dkg fekete olivabogyó


A sütőt a legmagasabb fokozatra állitjuk.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapirral, amit előbb vizbe áztattunk, majd
kicsavartunk. Olivaolajjal kikenjük.
A heringeket megtisztitjuk a fejétől és belső szerveitől, megmossuk,
a sütőlemezre rakosgatjuk.
A paradicsomokat megmossuk, kettévágjuk, és a halak mellé
rakosgatjuk.
A paradicsomokat és halat megkenjük olivaolajjal, megpergetjük
sóval és borssal, megszórjuk a zsemlemorzsával és a parmezánnal.
Forró sütőbe toljuk, és kb 15 perc alatt készre sütjük.


Közben elkészitjük a pesto-t. A megmosott petrezselyemzöldet
darablógépben finomra őröljük a mandulával és a gerezd fokhagymával,
majd annyi olivaolajat adunk hozzá, hogy sűrű, de folyós állaga legyen.
Hozzáadjuk a durvára vágott olivabogyót.


A "ziti" (makaróni jellegű) tésztát 3 felé törjük. Lobogó sós vizben
kifőzzük, leszűrjük.


A kifőtt tésztát kevés olivaolajjal meglocsoljuk, és tányérra halmozzuk.
Rárakosgatjuk az időközben megsült halat és paradicsomot, a pesto-ból
is csepegtetünk rá. Azonnal tálaljuk.

(Megjegyzés: petrezselyem helyett rukolával is készithetjük a pesto-t)







2017. június 11., vasárnap

KUSZKUSSZAL TÖLTÖTT FEKETE KAGYLÓK

/COZZE RIPIENE DI COUS-COUS/

............ csakis friss kagylót használjunk, ha lehetőségünk van rá. Megéri egy
kis türelmet szentelni ennek az ételnek, mert nagyon finom. Előéteként, illetve
második fogásként tálalhatjuk.


Hozzávalók: (4 személyre)

1,5 kg fekete kagyló
25 dkg kuszkusz
40 dkg paradicsom konzerv
2 gerezd fokhagyma, olivaolaj
petrezselyemzöld só







A kagylót megtisztitjuk, átmossuk, és egy edénybe tesszük.
Alágyújtunk és lefedjük. Addig főzzük (néhány perc), amig a
kagylók kinyilnak és levet engednek. (1x megkeverhetjük, hogy
a felsők alulra kerüljenek)


A kagylókat leszűrjük úgy, hogy a levét felfogjuk.
A forró léből kimérünk 3,2 dl-ert (ha kell vizzel pótoljuk), és
hozzáadunk 2 evőkanálnyi olivaolajat. Sózni nem szabad, mert a
kagylók kiengedett leve már eleve sós!
A kuszkuszt egy edénybe tesszük, és ráöntjük a forró kagyló
levet, àtforgatjuk, lefedjük. 20-30 percig àllni hagyjuk.

Egy nagyobb edénybe kevés olivaolajat öntünk, és beletesszük az
apróra vágott fokhagymát. Átfuttatjuk, és ráöntjük a paradicsomot.
Enyhén sózzuk és 10 percig főzzük. Ezután bőven megszórjuk
apróra vágott friss petrezselyemzölddel.


A kuszkuszt villával meglazitjuk, és megtöltjük vele a kagylókat,
amiket ezután eredeti formájára visszahajtunk, és egy vékony
madzaggal átkötünk, hogy a kuszkusz ne tudjon belőle kiesni.


A megtöltött kagylókat óvatosan a paradicsomos szószba helyezzük.
10 percig főzzük úgy, hogy 1x óvatosan átforditjuk.


Bőven megszórjuk vágott petrezselyemmel, és melegen tálaljuk.